اثر شرایط تخمیر و آغازگرهای Saccharomyces cerevisiae (PTCC 5052) و Lactobacillus Plantarum (PTCC 1058) بر مقدار اسید فیتیک سبوس گندم

Authors

Abstract:

سبوس گندم با دارا بودن فیبر و املاح بالا از خواص تغذیه‌ای سودمندی برخوردار است، اما به‌دلیل حضور ترکیب ضد تغذیه‌ای به‌نام اسید فیتیک کاربرد محدودی دارد. در این پژوهش اثر سه آغازگر مختلف تهیه شده از S. cerevisiae PTCC 5052  و L. Plantarum PTCC 1058، درجه حرارت (25، 30 و 35 درجه سانتی‌گراد) و طول زمان تخمیر (0،2، 4، 6 و 8 ساعت) بر مقدار pH ، اسیدیته و غلظت اسید فیتیک سبوس گندم استریل شده بررسی گردید. نتایج نشان دادS. cerevisiae PTCC 5052  در مقایسه با L. Plantarum PTCC 1058 با دارا بودن فعالیت فیتازی بالاتر، اثر بیش‌تری در تجزیه اسید فیتیک سبوس می‌باشد (p). کم‌ترین مقدار اسید فیتیک در نمونه سبوس گندم تلقیح شده با S. cerevisiae PTCC 5052 و تخمیر شده در دمای c◦30 برای مدت زمان 8 ساعت مشاهده گردید (p).

Upgrade to premium to download articles

Sign up to access the full text

Already have an account?login

similar resources

اثر شرایط تخمیر و آغازگرهای saccharomyces cerevisiae (ptcc ۵۰۵۲) و lactobacillus plantarum (ptcc ۱۰۵۸) بر مقدار اسید فیتیک سبوس گندم

سبوس گندم با دارا بودن فیبر و املاح بالا از خواص تغذیه ای سودمندی برخوردار است، اما به دلیل حضور ترکیب ضد تغذیه ای به نام اسید فیتیک کاربرد محدودی دارد. در این پژوهش اثر سه آغازگر مختلف تهیه شده از s. cerevisiae ptcc 5052  و l. plantarum ptcc 1058، درجه حرارت (25، 30 و 35 درجه سانتی گراد) و طول زمان تخمیر (0،2، 4، 6 و 8 ساعت) بر مقدار ph ، اسیدیته و غلظت اسید فیتیک سبوس گندم استریل شده بررسی گر...

full text

Production and Partial Characterization of a Glycoprotein Bioemulsifier Produced by Lactobacillus plantarum subsp. plantarum PTCC 1896

Given the growing interest in the production of new and low cost bioemulsifiers, the rice and wheat bran and straw were investigated in this study for the production of bioemulsifier by Lactobacillus plantarum subsp. plantarum PTCC 1896 (probiotic). The strain produced bioemulsifier only in the rice bran hydrolysate medium. The bioemulsifier amount reached around 0.7 g L for 72 hours of ferment...

full text

In vitro antagonistic effects of Lactobacillus acidophilus PTCC 1643 (DSM 20079) and Lactobacillus plantarum PTCC 1058 (ATCC 8014) against isolated bacteria from Urinary Tract Infections

Lactic acid bacteria (LAB) are gram positive and non- spore forming bacteria that can produce some special substances for growth inhibition of pathogenic, non-pathogenic and food spoilage bacteria. The aim of this study was to determine the inhibitory effects of Lactobacillus acidophilus PTCC1643 (DSM 20079) and Lactobacillus plantarum PTCC 1058 (ATCC 8014) cultural supernatants against urinary...

full text

in vitro antagonistic effects of lactobacillus acidophilus ptcc 1643 (dsm 20079) and lactobacillus plantarum ptcc 1058 (atcc 8014) against isolated bacteria from urinary tract infections

lactic acid bacteria (lab) are gram positive and non- spore forming bacteria that can produce some special substances for growth inhibition of pathogenic, non-pathogenic and food spoilage bacteria. the aim of this study was to determine the inhibitory effects of lactobacillus acidophilus ptcc1643 (dsm 20079) and lactobacillus plantarum ptcc 1058 (atcc 8014) cultural supernatants against urinary...

full text

Effects of Starter Type and Barley Flour Replacement Level on Nutritional Characteristics of Kashk-e-Zard

Background and Objectives: Fermented foods play important roles in human nutrition. Kashk-e-Zard is one of the popular fermentation foods in Sistan and Baluchestan Province, Iran, which is prepared based on the fermentation of cereals with yogurt. The aim of this study was assessment of the effects of replacing barley flour with wheat flour and the type of starter culture on improving nutrition...

full text

اثر فراوری سبوس گندم بر کاهش اسید فیتیک و باقیماندۀ سموم دفع آفات نباتی

در پوسته خارجی (سبوس) اکثر غلات، به خصوص گندم، مواد بسیار مفیدی مثل کانی‌ها، فیبر‌های رژیمی، ویتامین‌ها و اسیدهای آمینه وجود دارد؛ ارزش غذایی سبوس گندم نیز به دلیل غنی بودن از فیبرهای رژیمی است.  با توجه به روند رو به افزایش مصرف سموم دفع آفات نباتی در گندم و از طرفی میزان بالای مصرف نان در جیره غذایی خانوارها، نگرانی‌هایی در خصوص باقیماندۀ سموم در سبوس گندم در نان و فراورده‌های سبوس دار وجود د...

full text

My Resources

Save resource for easier access later

Save to my library Already added to my library

{@ msg_add @}


Journal title

volume 4  issue 2

pages  33- 41

publication date 2016-12-21

{@ msg @}

By following a journal you will be notified via email when a new issue of this journal is published.

Keywords

Hosted on Doprax cloud platform doprax.com

copyright © 2015-2023